21/01/2017
Apurímac, región serrana del Perú, cautiva a los turistas con su impresionante belleza paisajística, rica cultura y, sobre todo, una gastronomía exquisita basada en productos andinos. Si estás planeando un viaje a esta maravilloso región, este artículo te guiará a través de sus platos típicos, atractivos turísticos y costumbres.
Platos Típicos de Apurímac
La gastronomía de Apurímac es una expresión auténtica de la cocina andina, destacando ingredientes como el cuy, las papas nativas y el queso. Algunos de los platos típicos más representativos son:
Cuy Relleno
Este es sin duda uno de los platos más populares de la región. El cuy, previamente pelado y limpio, se rellena con una mezcla de especias andinas como huacatay, perejil, orégano, hierbabuena, cebolla china, vísceras del mismo cuy y maní tostado y molido. Luego, se fríe en manteca durante aproximadamente una hora y media. Se sirve acompañado de papas doradas, canchita de maíz, ilatán (una crema a base de rocoto, queso, maní tostado y huacatay).
Tallarines Hechos en Casa
Una receta con historia, nacida en 1858 con la llegada de frailes italianos a Abancay. Los abanquinos adaptaron la técnica de elaboración de tallarines a su propia cocina, creando una pasta casera con harina, huevos, sal y mantequilla. Se sirve acompañado de estofado de gallina, kapchi de chuño o queso rallado. Una deliciosa opción para los amantes de la pasta.
Estofado de Gallina
Un estofado clásico preparado con gallina de corral, previamente marinada en vino. El aderezo se elabora con cebolla, ajo molido, tomates pelados y picados, zanahoria rallada, hongos, sal y pimienta. Se añade a la gallina, junto con agua y laurel, y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Se sirve con arroz o tallarines hechos en casa.
Kapchi de Chuño
Este guiso es una muestra de la creatividad culinaria andina. Se prepara con quesillo desmenuzado, rocoto y chuño remojado y picado. A esta base se le añaden habas, papas, leche, huevo, huacatay y ajo, creando una salsa espesa y sabrosa que acompaña a la perfección los tallarines, papas sancochadas o estofado de gallina.
Huatia
Plato ancestral similar a la pachamanca, la huatia se prepara en un horno de piedras calientes. Las papas nativas son el ingrediente principal, cocinadas junto a carnes de llama, cordero o alpaca, menestras y humitas, todo sazonado con huacatay. El conjunto se tapa y se deja cocinar por aproximadamente una hora.
Kankacho (Cordero al Palo)
Un plato sencillo pero delicioso. El cordero se marina en un adobo de ají panca, ajo y cerveza negra (o chicha de jora) por unas tres horas. Luego, se cocina lentamente al carbón. Se sirve con papas cocidas, ensalada y chicha de maíz.
Uchullachua
Una salsa similar al kapchi, pero más simple. Se prepara con queso fresco, ají y huacatay molido, y se sirve con papa sancochada, choclo o huevos duros.
Chicharrones de Chancho
En Abancay, los chicharrones son un clásico. Se preparan con carne de chancho, sal, hierbabuena, cebolla, tomate y limón. Se cocinan en su propia grasa en un perol de cobre y se sirven con mote, choclo, papa dorada o papa huayro sancochada.
Pepián de Cuy
Otra variante del cuy, el pepián se prepara con ajo, comino, pimienta, huacatay, vinagre, sal, cebolla, ají colorado y maní tostado molido. Se sirve con tallarín o arroz graneado.
Ponche
Este ponche es una bebida dulce y nutritiva, preparada con ajonjolí, castaña, almendra, maní, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor y azúcar. Se sirve con coco rallado y una copa de cañazo puro.
Tabla Comparativa de Platos Típicos
| Plato | Ingredientes Principales | Acompañamiento |
|---|---|---|
| Cuy Relleno | Cuy, especias andinas, maní | Papas doradas, canchita, ilatán |
| Tallarines | Harina, huevos, mantequilla | Estofado de gallina, kapchi, queso |
| Estofado de Gallina | Gallina, verduras, vino | Arroz o tallarines |
| Kapchi de Chuño | Chuño, quesillo, rocoto | Tallarines, papas |
| Huatia | Papas nativas, carnes andinas | Menestras, humitas |
| Kankacho | Cordero, ají panca, cerveza | Papas cocidas, ensalada, chicha |
| Uchullachua | Queso fresco, ají, huacatay | Papa sancochada, choclo |
Turismo en Apurímac
Apurímac ofrece una variedad de atractivos turísticos, que van desde la naturaleza hasta el legado histórico y cultural. Algunos lugares recomendados son:
- Santuario Nacional del Ampay
- Baños Termales de Cconoc
- Choquequirao (se requiere un viaje más extenso)
- Parque Arqueológico de Saywite
- Iglesias coloniales de Mamara y Caype
- Carnaval Abanquino
Costumbres de Apurímac
La cultura de Apurímac se refleja en sus costumbres tradicionales, muchas de las cuales están ligadas a la agricultura, la ganadería y las fiestas religiosas. El carnaval abanquino, por ejemplo, es una fiesta vibrante y colorida que atrae a muchos turistas. Además, se destacan las tincas y huancas en las siembras, las fiestas de la marca de ganado y las celebraciones religiosas con sus danzas y músicas tradicionales.
Consultas Habituales
A continuación, se responden algunas de las consultas más frecuentes sobre turismo y gastronomía en Apurímac:
- ¿Cuál es el plato típico de Abancay? El cuy relleno es muy popular, pero existen muchos otros platos deliciosos.
- ¿Qué costumbres hay en Abancay? El carnaval abanquino es una festividad importante, junto con otras tradiciones ligadas a la agricultura y la religión.
- ¿Cuál es el plato típico de Andahuaylas? La oferta gastronómica es similar a la de Abancay, con variaciones regionales.
Apurímac ofrece una experiencia turística completa, combinando la belleza natural con una rica cultura y una gastronomía excepcional. Planifica tu viaje y disfruta de todo lo que esta región tiene para ofrecer.
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